Ovenschotel met hartige pannenkoekjes

Je zou nu toch denken dat echt iedereen wel eens pannenkoeken lust, maar nee hoor! Mijn vriend houdt het liever voor bekeken wanneer dit op tafel komt. Maar dat moet natuurlijk niet betekenen dat dit hier nooit of te nimmer op tafel komt. Niet in de vorm van een zoet dessert met slagroom en suiker, maar een hartige pannenkoek vermomd in één of ander gerecht kan hij ook wel lusten! Gelukkig maar!

Ovenschotel van hartige pannenkoeken

De laatste spinazie in de serre moest plaats ruimen voor de tomaten en paprika’s. Deze mengde ik met verse tuinkruiden onder wat ricotta. De pannenkoekjes zijn dan weer half volkoren. En suiker, dat kwam er niet aan te pas!

Ovenschotel van hartige pannenkoeken

Maak je liever een veggie versie? Geen probleem, laat gewoon het gehakt weg of vervang deze door quorn. Gebrek aan tijd? Je kan deze ovenschotel gerust een dag vooraf maken, of bak de pannenkoekjes al 2 dagen vooraf en bewaar in de koelkast.

Ovenschotel van hartige pannenkoeken
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Serves: 4
Ingredients
  • 2,75 dl melk
  • 2 eieren
  • 20 gr boter
  • 60 gr volkorenbloem
  • 60 gr bloem
  • een snufje zout
  • boter
  • 200 gr spinazie
  • 250 gr ricotta
  • 4 el tuinkruiden (peterselie, bieslook, basilicum)
  • een mespuntje nootmuskaat
  • 4 el geraspte Parmezaan
  • 8 tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes oregano
  • 200 gr gehakt
  • olijfolie
  • peper
  • zout
Instructions
  1. Klop de melk, de geklutste eieren, gesmolten boter, de bloem en het zout tot een glad beslag. Laat het beslag rusten terwijl je de vullingen voorbereid.
  2. Ontvel de tomaten en snijd in stukken. Plet het teentje look en fruit dit even in een geut hete olijfolie. Voeg de tomaten en oregano aan toe. Laat sudderen op een laag vuurtje zodat je een mooie tomatensaus krijgt.
  3. Was de spinazie en verwijder de harde steeltjes. Stoof de spinazie zacht in de boter en laat afkoelen.
  4. Hak ondertussen de tuinkruiden fijn en voeg bij de ricotta.
  5. Waneer de spinazie afgekoeld is, hak deze grof en meng eveneens onder de ricotta. Kruid af met nootmuskaat, peper en zout en de helft van de Parmezaan.
  6. Rul het gehakt in wat olijfolie.
  7. Verwarm wat boter in een pan en bak de pannenkoeken één voor één.
  8. Vul de pannenkoeken met het ricotta mengsel, een grote lepel tomatensaus en wat gehakt. Vouw dubbel en dan nog eens dubbel zodat je een waaier bekomt.
  9. Stapel ze in een ingevette ovenschaal en giet er de overige tomatensaus over. Strooi de Parmezaan er bovenop en plaats in een voorverwarmde oven van 200°C.
  10. Haal na 20 minuten uit de oven en serveer!

Van eigen kweek: spinazie, gehakt, oregano, knoflook, peterselie, bieslook, basilicum, eieren en melk.

Smakelijk!

X
Sarah

Share on FacebookEmail this to someoneShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestDigg thisShare on StumbleUponPrint this page

Salade met rode ui, radijs en muntdressing

Met enkele dagen prachtig weer achter de rug, heeft alles een flinke groeischeut gekregen in de moestuin. De laatste kroppen sla in de serre staan op ontploffen. We slaan dan maar snel aan het oogsten zodat ook de tomatenplanten straks alle ruimte krijgen waar ze recht op hebben.

salade met rode ui, radijs en muntdressing

Met alle plannen en werkzaamheden momenteel voor de winkel staat het experimenteren in de keuken maar op een laag pitje. Ik maak al sneller de klassieke worst-appelmoes-patatten klaar, maar daar is natuurlijk helemaal niks mis mee!

radijs van eigen kweek

Tenslotte komt die appelmoes uit mijn inmaakbokalen die ik afgelopen herfst vulde. Maar een slaatje vraagt nu niet zoveel tijd, en met een beetje creativiteit kan je ook daar iets overheerlijks van maken. Deze zit vol met verrassende zure en zoete smaaktoetsen. Ik zou hem zelfs durven serveren wanneer we bezoek hebben…

salade met rode ui, radijs en muntdressing

De gepekelde rode ui is de laatste tijd echt een van mijn favorieten. De zoet-zure smaak gaat perfect in slaatjes en bij vlees. Het vraagt maar een minimum van werk en kan je gerust even bewaren in de koelkast, zodat hij later die week gegeten kan worden bij een ander gerechtje.

salade met rode ui en radijs-2

Salade met rode ui, radijs en muntdressing
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 2
Ingredients
  • 2 rode uien
  • 200 ml rode wijnazijn
  • 5 el suiker
  • ¼ tl zout
  • 1 teentje look
  • een handvol muntblaadjes
  • 1 el agavesiroop / honing
  • 3 el rijstazijn
  • 3 el olijfolie
  • zout
  • 1 grote krop sla
  • 15-tal radijsjes
  • een bosje bieslook
Instructions
  1. Snijd de rode ui in dunne ringetjes.
  2. Zet de wijnazijn met de suiker en het zout op het vuur en warm op tot alle suiker is opgelost.
  3. Doe de ui in een afsluitbaar potje en overgiet met het azijnmengsel. Sluit af en laat afkoelen.
  4. Maak de vinaigrette door het teentje look, de munt, agave, rijstazijn en olijfolie fijn te mixen. Kruid af met zout.
  5. Verdeel de sla over een schaal in hapklare stukken.
  6. Deel de radijsjes in vieren en strooi over de sla.
  7. Werk af met fijngesneden bieslook en serveer samen met de rode ui en muntvinaigrette.

Van eigen kweek: rode ui, sla, munt, radijs, bieslook, knoflook.

Smakelijk!

X
Sarah

Share on FacebookEmail this to someoneShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestDigg thisShare on StumbleUponPrint this page

Een chocoladetaartje als afscheid

Nee, geen afscheid van de blog, zeker niet! Maar vandaag was het na bijna 6 jaar mijn laatste dagje als boekhoudster. Terug een stapje dichter bij hét toekomstplan: de boerderijwinkel! Eindelijk kunnen we ons 100% focussen op de blog, de winkel, de moestuin, en alle projectjes daarrond. Zo spannend!!

chocoladetaart byebye maltesers

Uiteraard is een afscheid niet compleet zonder taart. En dus maakte ik een klassiek rijsttaartje, de aardbeienbavaroistaart en deze heerlijk, smeuïge chocoladetaart! Ze werden zeker gesmaakt!! En plots had niemand nog aandacht voor onze anti-snoep maand, die we traditiegewijs voor de zomer altijd even inlassen op het werk. Ach… even zondigen mag toch hé?

chocoladetaart maltesers afscheid byebye

Malteser chocoladetaart
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 8
Ingredients
  • Chocoladecake:
  • 75 gr boter
  • 315 gr suiker
  • 180 gr bloem
  • 60 gr cacaopoeder
  • 1 el bakpoeder / natriumbicarbonaat
  • een snuif zout
  • 2 eieren
  • 175 ml melk
  • 175 ml heet water
  • De botercrème:
  • 100 gr melkchocolade
  • 100 gr fondantchocolade
  • 300 gr boter
  • 90 gr bloemsuiker
  • ¼ tl vanille extract
  • topping:
  • maltesers
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Smelt de botervoor de chocoladecake.
  3. Meng de suiker, bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout.
  4. Voeg er de gesmolten boter, eieren en melk toe. Meng dit geheel goed in de keukenrobot.
  5. Giet straalsgewijs het hete water bij het geheel terwijl het beslag verder gemixt wordt. Je zal hierna een heel vloeibaar beslag hebben, maar dit is normaal.
  6. Veel het beslag in 2 ingevette bakvormen van 16 cm doorsnede.
  7. Bak gaar in 40 minuten.
  8. Ontvorm na 15 minuten en laat afkoelen.
  9. Maak ondertussen de ganache:
  10. Smelt de chocolade au bain marie.
  11. Klop de boter tot een smeuïg geheel.
  12. Voeg de bloemsuiker en vanille extract toe en klop nog even door.
  13. Laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur en meng hem dan ook onder de boter. Vermeng goed tot je een stevige botercrème hebt.
  14. Snij de 2 cakes nogmaals in 2 zodat je 4 schijven hebt.
  15. Bestrijk met de botercrème en leg op elkaar. Werk de buitenkant van de taart af en bestrooi met verkruimelde maltesers.
  16. Serveer!

Van eigen kweek: eieren en melk.

Smakelijk!

X
Sarah

Share on FacebookEmail this to someoneShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestDigg thisShare on StumbleUponPrint this page

Tijd voor bonen!

De temperaturen beginnen te stijgen, en met ijsheiligen in het vooruitzicht, zal het niet lang meer duren of onze moestuin staat vol met jonge plantjes. De serre staat al helemaal volgestapeld en alle vensterbanken in huis zijn bezet. Ja! Zelfs de niet Zuid-gerichte! Hoog tijd dus om deze met z’n allen naar buiten te verhuizen.

De boontjes heb ik inmiddels voorgezaaid, en wat groeien deze in sneltempo!! Het weer laat het toe en komende week geven ze geen vriestemperaturen meer… dus verhuizen deze al naar de openlucht! Maar wat voor bonen hebben we allemaal? Want het aanbod is zo groot dat je het overzicht wel eens zou kunnen verliezen! Aangezien dit het jaar van de boon is, gaan we ze niet enkel extra aandacht in de keuken geven, maar ook in de moestuin!

staakboon

Struikbonen of staakbonen

De naam zegt het al. Struikboontjes zijn kleine struikjes, die laag bij de grond blijven. Staakbonen, die groeien langs een staak, een klimrek, steunstok,… en gaan de hoogte in. Wie een kleine moestuin heeft maar wel een grote opbrengst wil, moet dus zeker gebruik maken van alle gratis ruimte en bovendien is het leuk om variatie te bieden in de moestuin!

Dit jaar zullen mijn prinsessenbonen ook een klimvariant zijn. Zodat het veldje voorzien voor de bonen wat meer variatie kan bieden. Minder ruimte nodig voor de prinsessenbonen = meer plaats voor ander rassen!

Nadelen? Die zijn er zeker ook bij staakbonen. Ze groeien trager dan struikbonen en creëren schaduw! Let dus op waar je ze neerzet.

staakboon

Soorten bonen

Prinsessenboon: oftewel de slaboon. De meest voorkomende boon hier bij ons. Heerlijk met een gestoofd uitje en wat spek. Dit jaar ging bij mij de “cobra” boon in de grond. Een lange, vlezige boon met zwart zaadkleur en een uitstekende smaak!

Droogbonen: de mooie bruin-rode gemarmerde borlotti’s. Even proberen dit jaar in mijn moestuin. En hopen dat we een voorraadje zelfgekweekte borlotti bonen hebben voor volgende winter. Natuurlijk zullen we ze ook wel eens vers in de kookpot doen verdwijnen!

Pronkbonen: dé ideale pronkboon die je in heel wat moestuinen ziet, zijn toch wel de boerentenen (ook bekend onder de naam aardappelboontje). Ook dit jaar zijn ze bij ons van de partij. Jong geplukt zijn ze heerlijk als snijboon. Laat je ze langer hangen, hou ze dan als droogboon.

bonen voorzaaien

Dit jaar wilde ik ook iets extra, en koos de roze sunset boon. Jong te eten als prinsessenboon, iets groter als snijboon, volwassen als dopboon en wanneer je ze laat drogen als droogboon! En bovendien zijn de prachte zachtroze bloemetjes ook eetbeer! Benieuwd wat dat gaat geven!!

En tot slot een tip: plant bonenkruid tussen je bonen. Ze hebben een gunstig effect op je plantjes en ze zijn ook nog eens een gouden duo in de keuken!!

Veel moestuinplezier!

X
Sarah

Share on FacebookEmail this to someoneShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestDigg thisShare on StumbleUponPrint this page